Это может быть аллергическая реакция как на метанол (метиловый спирт), так и на консервант — сульфиты, которого в красных как правило больше, чем в белых.

Основные работы Фрейда ("Тотем и табу", "Толкование сновидений"), конечно, же, Юнг ("Архетип и символ"), и Лакан. Все это есть в свободном доступе.